韩城馄饨

       韩城馄饨是韩城特有的名吃，是韩城人男婚女嫁、过年过节、老人祝寿、孩子满月等喜庆场合招待亲朋好友和贵宾的待客饭。

       韩城馄饨与其他地方的馄饨有很大的区别，韩城馄饨非常之小，只有成人指甲盖那么大。刚捏好的馄饨圆润饱满，摆在篦子上犹如一尊尊大肚弥勒佛，寓意“美满”“团圆”“吉祥”“如意”，因此，韩城人过年也是用韩城馄饨招待亲戚，祈求来年能够幸福美满、团团圆圆。

       不同于别的地方的肉馄饨，韩城馄饨一般是萝卜馅的。先是把白萝卜切成丝，过水除糙，剁碎加入调料，馄饨馅就拌好了。然后白面揉擀成薄片后，切成一寸左右的正方块，捏一撮萝卜馅放在面皮上，从下往上叠两叠，将萝卜馅包裹住，最后绕着中指尖绕一圈将开口捏住，一个小巧玲珑的馄饨就包好了。将包好的馄饨上笼屉蒸熟晾凉后，不仅可以冷冻保存，也能待到吃的时候取出来在笼屉上热一热就可食用。

       想要做出一碗美味的韩城馄饨，烩一锅正宗的馄饨汤才是关键。地道的馄饨汤里菜品可谓十分丰富，黄花菜、木耳菜、海带丝、白豆腐、炸豆腐、白菜、菠菜、西红柿等菜品必不可少，猪肉臊子、瘦肉丸子、提味的小虾米更是缺一不可。客人来了后，碗里放上半碗馄饨，浇上烩好的馄饨汤，一碗地道的韩城馄饨就可以上桌了。

       韩城人吃馄饨四小凉菜也是必不可少的，一般是糖蒜、腌韭菜、萝卜咸菜、腌蒜苔，盛入小碟中放在圆桌中央。馄饨上桌后，洁白圆润的小馄饨探头探脑，细细品味，色香味俱全，香气扑鼻，回味悠长，再配上小凉菜，提味又去油腻，韩城小伙一般都是两大碗起步。在北方寒冷的冬天，两碗韩城馄饨下肚，畅快、暖和、喜庆。

       在韩城，年味的开始就是从包馄饨开始的。韩城馄饨做工较为复杂，过年前包馄饨一般都是邻居几家帮忙一起包，今天这家包，明天那家包。这人擀面，那人生火蒸馄饨，手巧的就围坐在篦子周围包馄饨，人多力量大，顺便再把过年待客的包子、馒头一起给准备了。婶子们坐在一起总有聊不完的话题，大家有说有笑，好不热闹，年味就是从这时慢慢开始的。

       韩城隶属关中地区，关中人自古恋家情结就很浓厚，韩城人更是如此。出门在外的韩城游子过年回家，吃上一碗家乡的韩城馄饨，不仅味蕾得到了满足，心头对家乡的念想也得到了满足，再合适不过了。