也说韩城馄饨

        提起“馄钝”，大家都很熟悉，只因各地风俗不同，故而馄饨各式各样，各有千秋。作为一名土生土长的韩城人，今天来说说我们韩城的馄饨。

        韩城馄饨是韩城人逢年过节、婚庆喜事招待亲朋好友的一道传统美食，是慰藉在外漂泊游子心灵的家乡味道，荣列省级非遗保护名录。近看，它貌似元宝，边边薄薄卷起来，中间圆圆鼓起来，象征着韩城人民对美好幸福生活的向往;远观，又像一个笑口常开的弥勒佛，席地而坐袒胸露乳，神态喜庆怡然自得，寓意着团团圆圆、笑口常开;细琢磨，更像一个坐着的孕妇，孕肚鼓鼓生机勃勃，洁白如玉品性高洁，纪念着盘古劈开混沌、女娲造人的神奇壮举。韩城馄饨除了独特的“外貌”，它的“内在”也很有说头。馄饨包的馅料方言叫“夯子”，“夯子”采自韩城当地所种的青白萝卜，它不像南方白萝卜一般通体雪白，而是半青半白自带韩城人独特“糙味”，这样的馄饨吃起来更香。看似寻常的萝卜“夯子”也蕴含着特别的意义，民间传说萝卜是一味药材，又名“莱菔”，谐音“来福”，韩城人以萝卜为“夯子”，寓意着健健康康、幸福美满。

        韩城馄饨烹制很有讲究。一碗温水两瓢面，三和四揉五醒面，六擀七折八切片，千片万片似玉瓣;一根萝卜搽成丝，丝丝入锅涤糙味，漏勺一把捞起来，捏干剁碎入瓢盆;一根白葱切碎碎，撒上细盐十三香，热油一泼滋滋响，筷子拌匀夯子好;一台方桌四把椅，大人小孩齐上桌，大手小手捏起来，元宝排队上篦子;一篦一篦上蒸笼，蒸熟剥落摊开凉;馄饨妥了来烩菜，一点猪油下炒锅，一撮葱花来爆香，半锅高汤倒进来，猪肉臊子入进去，汤煮调味把菜下;下菜要按顺序来，海带木耳黄花菜，生姜油炸豆腐丝，番茄丁丁白菜棒，蒜苗菠菜白菜叶，韭菜葱花小虾皮，五颜六色香色全;馄饨过水舀烩菜，糖蒜咸菜一小碟，辣子盐醋把味调，一人咥上两三碗，怎一个“美”字了得。俗话说得好“一山分四季，十里不同天”，就韩城馄饨烹制而言，东西南北各有不同，但大同小异，应该大致就是如此吧。

        韩城馄饨贯穿着韩城人的一生，意义非凡，除了逢年过节吃馄饨外，还有重要的“三碗敬事”馄饨。第一碗馄饨是孙儿满月吃的“满月馄饨”，祝愿宝宝健康成长;第二碗馄饨是结婚时吃的“指尖馄饨”，也叫“过桥馄饨”，指尖馄饨是女方招待新女婿捏的同指头尖尖一般大的馄饨，烩的菜汤也比平时要丰盛一些，增加了丸子、酥肉、海鲜、菌菇等，汤汁烩制更加精美可口，可谓是美味十足;最后一碗馄饨是“喜丧馄饨”，一般村中高寿的老者寿终正寝，子女会用韩城馄饨招待亲朋，寄托着对逝去亲人的哀思。于我而言，吃一碗韩城馄饨，美在舌尖、甜在心里。

        来韩城，别忘了吃碗韩城馄饨……